die maillard-reaktion ist das, was passiert, wenn man fleisch anbrät und es eine “braune kruste” bekommt. grob gesagt gibt es einen effekt wie bei der caramalisation.

hier werden viele geschmacksstoffe erzeugt, die für das “anbraten” typisch sind.

nur als hinweis, gabs gestern in einem gespräch und mir ist der name der reaktion nicht eingefallen.

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